Choisissez un matériel adapté à vos besoins.
Les mortiers et les pilons sont généralement fabriqués ensemble. Le mortier est un petit bol et le pilon est constitué d’un petit manche au bout arrondi, permettant de broyer les ingrédients en douceur contre le mortier. L’ensemble peut très bien être fait de bois, de pierre ou de céramique. Vos besoins culinaires et vos préférences personnelles vous porteront naturellement vers l’une ou l’autre de ces options.
- Les mortiers et les pilons de céramique permettent de broyer des épices plus finement que les autres matériaux. Cependant, ceux-ci sont également très fragiles. A utiliser si vous désirez ajouter un liquide, ou broyer un corps gras (tels noix, noisettes, cacahuètes … ).
- Les mortiers et les pilons de bois sont plus robustes. Cependant, ils sont légèrement poreux et se tachent facilement. Du reste, il arrive que le parfum d’une épice subsiste entre deux usages, ce qui a tendance à transformer le parfum du suivant. A utiliser plutôt pour les herbes aromatiques.
- Les mortiers et les pilons de pierre permettent eux aussi de broyer de manière très fine. Cependant, il arrive que de petites particules de pierre se mêlent aux épices, à moins que les deux ustensiles soient préparés très minutieusement. A utiliser si vous désirez ajouter un liquide, ou broyer un corps gras (tels noix, noisettes, cacahuètes … ).
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